La tortilla de patatas en Bilbao es la tapa más típca de la ciudad y es bastante dificil encontrar un bar que no tenga sobre su barra un plato de tortilla recién elaborada, casi todas con cebolla y jugosas por dentro.

Hay varias versiones sobre el origen de la tortilla de patatas, pero en Bilbao abunda la teoría de que fue inventada por el General Tomás de Zumalacárregui para calmar el hambre de la tropa carlista durante el sitio de Bilbao a finales del siglo XIX. Otras versiones apuntan a Villanueva de la Serena en Badajoz, en Navarra e incluso en Bélgica.

Elaboración

Pela y pica las cebollas en Juliana. Para ello debes cortar la cebolla por la mitad en vertical, apoyar sobre una tabla de cocina la parte plana de la cebolla e ir cortando láminas finas. (ver vídeo).
Pela y pica las patatas en trozos pequeños y finos pero irregulares, tipo medias lunas.
Cuando el aceite esté caliente, echa las cebollas y las patatas picadas y fríe a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se quemen y saca cuando esté bien doradito y escúrrela.
Echa los huevos en un recipiente grande y añade tres puñaditos de sal y bátelo.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega unas gotas del aceite de la fritada y añade la mezcla e iguala la superficie.
Deja freír a fuego medio durante dos minutos por cada cara.
Para voltear la tortilla usa una tapa volteadora de tortillas o bien un plato llano que cubra la sartén.

Truco

Si necesitas posponer una tortilla puedes escurrir el aceite del sofrito de la patata y la cebolla y guardarlo hasta el momento en que quieras hacerla en tan solo cinco minutos tendrás una tortilla de patata recién hecha.

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Ingredientes

Para 6 personas

6 huevos
3 patatas grandes
2 cebollas medianas
abundante aceite de oliva
sal

Elaboración

Pela y pica las cebollas en Juliana. Para ello debes cortar la cebolla por la mitad en vertical, apoyar sobre una tabla de cocina la parte plana de la cebolla e ir cortando láminas finas. (ver vídeo).
Pela y pica las patatas en trozos pequeños y finos pero irregulares, tipo medias lunas.
Cuando el aceite esté caliente, echa las cebollas y las patatas picadas y fríe a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se quemen y saca cuando esté bien doradito y escúrrela.
Echa los huevos en un recipiente grande y añade tres puñaditos de sal y bátelo.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega unas gotas del aceite de la fritada y añade la mezcla e iguala la superficie.
Deja freír a fuego medio durante dos minutos por cada cara.
Para voltear la tortilla usa una tapa volteadora de tortillas o bien un plato llano que cubra la sartén.

Truco

Si necesitas posponer una tortilla puedes escurrir el aceite del sofrito de la patata y la cebolla y guardarlo hasta el momento en que quieras hacerla en tan solo cinco minutos tendrás una tortilla de patata recién hecha.

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