La merluza en salsa verde es sin duda uno de los platos más típicos del País Vasco. No en vano, este plato fue creado en el año 1723 por la cocinera bilbaina Plácida Larrea, según cuenta el escritor tambien de Bilbao, Don Luis Antonio de Vega (Bilbao 1900 – Madrid 1977), según consta en el libro «Viaje por la cocina española».

Elaboración

Para escalfar los huevos, poner a hervir agua en una cacerola y añadir la sal y un chorrito de vinagre.

Echar cada huevo en un vasito hasta el momento de echarlo al agua hirviendo.

Cuando el agua empieza a hervir, sumergir un tenedor y girar hasta que haga un remolino y agregar los huevos uno a uno.

Deja que se escalfen durante 4 minutos y retirar.

Dorar los ajos laminados y retirar y en el mismo aceite, añadir la cebolla cortada en brunoise y pochar.

Agregar los ajos dorados y el vino blanco y dejar que se reduzca.

Añadir la harina y remover todo bien y añadir el caldo del pescado y el perejil picado.

Sazonar los lomos del pescado, añadir a la salsa y dejar cocer durante un minuto y medio por cada lado, a fuego suave.

Ingredientes

Para 4 personas

4 lomos de merluza
4 huevos para escalfar
agua
vinagre
aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
½ vaso de caldo de pescado
perejil
sal

Elaboración

Para escalfar los huevos, poner a hervir agua en una cacerola y añadir la sal y un chorrito de vinagre.

Echar cada huevo en un vasito hasta el momento de echarlo al agua hirviendo.

Cuando el agua empieza a hervir, sumergir un tenedor y girar hasta que haga un remolino y agregar los huevos uno a uno.

Deja que se escalfen durante 4 minutos y retirar.

Dorar los ajos laminados y retirar y en el mismo aceite, añadir la cebolla cortada en brunoise y pochar.

Agregar los ajos dorados y el vino blanco y dejar que se reduzca.

Añadir la harina y remover todo bien y añadir el caldo del pescado y el perejil picado.

Sazonar los lomos del pescado, añadir a la salsa y dejar cocer durante un minuto y medio por cada lado, a fuego suave.