Emeterio Arnáez, el bisabuelo de los actuales  propietarios, fundó el Bar Eme en el año 1950 y desde entonces llevan elaborando diariamente los famosos «triángulos del Eme» que curiosamente son rectangulares, aunque en nuestro caso los hacemos triangulares y son extraordinariamente sabrosos. Sin duda, las claves del éxito son su pan rústico artesano y sobre todo su salsa secreta que nosotros describimos aquí.

Elaboración

Preparación de la salsa roja

Sofreír los dos dientes de ajo laminados.

Añadir los huevos cocidos en rodajas, el tomate concentrado, las anchoas, los pimientos del piquillo en tiras con el agua de los pimientos, echar sal y remover todo bien.

Cocinarlo a fuego suave unos 20 minutos, hasta que se evapore el agua.

Echar todo a un vaso de batidora, añadir un poco de tabasco y triturar hasta dejar una salsa homogénea..

Preparación de la salsa blanca

Rebajar la mayonesa con leche Ideal, hasta que quede bastante líquida

Preparación del sándwich

Untar la mitad de las rebanadas de pan con la salsa mayonesa rebajada y la otra mitad con la salsa roja.

Dejarlas un rato antes de montar el sándwich.

En una de las rebanadas colocar una loncha de jamón cortado a la medida del pan, la lechuga y la otra rebanada encima y cortar en dos mitades.

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Ingredientes

Para los sandwiches

• 6 rebanadas de pan de molde rústico

• 6 lonchas de jamón cocido gruesas

• Hojas de lechuga lavada y seca

Para la salsa blanca

• Mayonesa

• Leche evaporada Ideal para diluir la mayonesa

Para la salsa roja

• 1 bote de pimientos del piquillo asados en tiras

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas de tomate concentrado

• 3 huevos cocidos

• 1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva

• Tabasco

• Aceite de oliva

• Sal

Elaboración

Preparación de la salsa roja

Sofreír los dos dientes de ajo laminados.

Añadir los huevos cocidos en rodajas, el tomate concentrado, las anchoas, los pimientos del piquillo en tiras con el agua de los pimientos, echar sal y remover todo bien.

Cocinarlo a fuego suave unos 20 minutos, hasta que se evapore el agua.

Echar todo a un vaso de batidora, añadir un poco de tabasco y triturar hasta dejar una salsa homogénea..

Preparación de la salsa blanca

Rebajar la mayonesa con leche Ideal, hasta que quede bastante líquida

Preparación del sándwich

Untar la mitad de las rebanadas de pan con la salsa mayonesa rebajada y la otra mitad con la salsa roja.

Dejarlas un rato antes de montar el sándwich.

En una de las rebanadas colocar una loncha de jamón cortado a la medida del pan, la lechuga y la otra rebanada encima y cortar en dos mitades.

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