Ingredientes

½ Kg de kokotxas de bacalao desaladas

½ litro de caldo de pescado

200 cl de txakoli (Vino blanco del País Vasco)

Un diente de ajo

Un puerro

Una cucharada de harina

150 g de guisantes cocidos

Una patata mediana

Aceite oliva virgen

Un ramillete de perejil

Mise en place

Lavar y cortar el puerro.

Laminar el diente de ajo.

Disolver una cucharada de harina en un pco de agua fría.

Precalentar el caldo de pescado.

Elaboración

Poner agua a hervir y cuando esté en ebullición añadir las espinacas, cocinar durante 4 minutos y retirar escurriendo bien el agua.

En una sartén con mantequilla derretida añadir las espinacas, saltear durante 1 minuto y reservar.

Hacer una salsa bechamel, añadir 15 g de queso parmesano rallado y cocinar durante 1 minuto.

Hacer los huevos poché. Para ello se coloca papel film en una tacita y añadir un poco de aceite en el fondo, un huevo y una pizca de sal. Hacer un atillo con un cordel de cocina.

Poner a hervir agua. Cuando hierva el agua introducir las dos bolsitas con los huevos, durante 4 minutos. Retirar

Sacar de la bolsa los huevos con cuidado de no romperlos.

Colocar en un recipiente para horno un montoncito de espinacas, bañar con bechamel, colocar el huevo encima, echar otra capa de bechamel y añadir queso parmesano rallado.

Gratinar a 200º durante 5 minutos hasta que el queso esté dorado.

Elaboración resumida

Resumen fácil de preparación.

Cocer y escurrir las espinacas.

Saltear las espinacas con mantequilla y reservar.

Hacer salsa bechamel y añadir queso rallado.

Escalfar los huevos en una bolsita de papel film y dejar enfriar.

Colocar en una base las espinacas, bechamel, huevos escalfados, bechamel y queso rallado.

Gratinar hasta que el queso esté dorado.

Elaboración

LA SALSA VERDE

Pochar en una cazuela muy ancha el puerro picado y las láminas de ajo. Añadir el perejil cuando comience a dorarse el ajo.

Añadir la harina disuelta y sofreír. Añadir el txakoli y cocinar durante un minuto para que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado precalentado.

LAS KOKOTXAS

Agregar las kokotxas en la salsa verde con la piel hacia arriba y cocinar durante cinco minutos.

Añadir los guisantes y encima rallar la patata con una rallador. Dejar cocer diez minutos.

Si se quiere aligerar las salsa basta con añadir un poco de caldo de pescado.

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