Historia

Es uno de los desayunos favoritos de los mexicanos y su nombre procede de la unión de dos palabras del náhuatl: Chili (chile) + aquile (estar dentro de algo)

Ingredientes

(para seis personas)

1 kg. pechuga de pollo (2 unidades grandes)
150 gr chile o ají Chipotle (½ bote)
9 tomates grandes maduros
4 cebollas blancas o rojas
8 dientes de ajo
8 lonchas de queso para fundir
400 gr. crema de leche
½ Taza de caldo de pollo o agua
Sal, azúcar y pimienta al gusto
8 tortillas de maíz.
Aceite

Elaboración

Precalentar el horno a 200º
Poner a cocer en agua con sal las pechugas de pollo durante 20 minutos.

Retirar el caldo, dejar enfriar, desmenuzar y reservar.

Freír los tomates pelados con una cucharadita de azúcar en una sartén y la cebolla y el ajo en otra sartén. Pasar por un pasapurés, añadir la crema de leche, sal y pimienta y dejar freír unos minutos.

Cortar las tortillas de maíz en triángulos y freír en una sartén con abundante aceite caliente, por tandas hasta que estén doradas (cuando floten las tortillas en la superficie del aceite). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

En el fondo de un molde refractario para seis personas, colocar una capa de pollo desmenuzado, una capa de la salsa roja y cubrir con la mitad de las tortillas. Colocar encima otra capa de pollo desmenuzado, otra capa de salsa roja y cubrir con la otra mitad de las tortillas. Cubrir todo con el queso en lonchas. Lleva al horno hasta que el queso gratine y servir inmediatamente.

Elaboración

Precalentar el horno a 200º
Poner a cocer en agua con sal las pechugas de pollo durante 20 minutos.

Retirar el caldo, dejar enfriar, desmenuzar y reservar.

Freír los tomates pelados con una cucharadita de azúcar en una sartén y la cebolla y el ajo en otra sartén. Pasar por un pasapurés, añadir la crema de leche, sal y pimienta y dejar freír unos minutos.

Cortar las tortillas de maíz en triángulos y freír en una sartén con abundante aceite caliente, por tandas hasta que estén doradas (cuando floten las tortillas en la superficie del aceite). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

En el fondo de un molde refractario para seis personas, colocar una capa de pollo desmenuzado, una capa de la salsa roja y cubrir con la mitad de las tortillas. Colocar encima otra capa de pollo desmenuzado, otra capa de salsa roja y cubrir con la otra mitad de las tortillas. Cubrir todo con el queso en lonchas. Lleva al horno hasta que el queso gratine y servir inmediatamente.