Recetas del chef
Fernando Canales
Fernando Canales
Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate
La receta que te presentamos aquí es la de «Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate», una creación del famoso chef bilbaino fernando Canales y la verdad es que este original plato está delicioso y sin embargo su elaboración es bastante sencilla. Te explicamos la receta paso a paso esde que Fernando Canales insertó en su carta la Lasaña fría de anchoas en sopa de tomate, indudablemente se ha convertido en uno de los platos estrella de sus restaurantes.
Ingredientes
1 paquete de pasta china o pasta de lasaña
aceite de oliva virgen extra
8 tomates de rama
azúcar
1 lata de pimientos del piquillo
crema de queso
nata
sal
perejil
32 anchoas (boquerones)
vinagre de vino
vinagre de Módena.
Mise en place
Anchoas
Lavar las anchoas en agua fría y preparar los lomos quitando las tripas, las espinas y la cabeza.
Colocar los lomos en una tabla y bien las alinearemos de arriba abajo y las cuadraremos, es decir, cortaremos la cola y el sobrante de la cabeza, quedando así los lomitos totalmente rectangulares.
Para marinar los lomos se sumergen en un recipiente con vinagre y sal y se mantienen sumergidos durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, escurrir los lomos y bañar con aceite de oliva virgen extra.
Crema
Verter en un bol las tres cuartas partes de la crema de queso y una parte de nata y sal y remover hasta conseguir una masa homogénea.
Aceite de perejil
Cortar el perejil y verte aceite hasta cubrirlo. Triturar hasta obtener un aceite de color verde con pequeños fragmentos de perejil.
Puré de tomate
Trocear los tomates y triturar. Añadir aceite de oliva virgen extra, sal y azúcar para quitar la acidez del tomate y colar.
Elaboración
La pasta
Poner a hervir agua con un chorro de aceite en una cazuela ancha y cuando hierva vamos introduciendo de cinco en cinco las láminas de pasta para que no se peguen y una vez cocinada la pasta la echamos en un recipiente con agua y hielo
El puré de piquillo
Poner a freir durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva los pimientos del piquillo, los ajos, la sal y el azúcar para quitar la acidez de los pimientos y cuando éstos estén tiernos lo trituramos hasta obtener un puré. Para evitar impurezas o pepitas en el puré lo colamos.
Presentación
Poner en un plato plato hondo el puré de tomate, colocar encima una lámina de lasaña, la crema de queso, otra lámina de lasaña y por encima colocar los lomos de las anchoas. Verter el aceite de perejil alrededor de la lasaña y aliñar con vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra. Finalmente decoramos el plato con el puré de piquillo en líneas paralelas.
Ingredientes
1 paquete de pasta china o pasta de lasaña
aceite de oliva virgen extra
8 tomates de rama
azúcar
1 lata de pimientos del piquillo
crema de queso
nata
sal
perejil
32 anchoas (boquerones)
vinagre de vino
vinagre de Módena.
Mise en place
Anchoas
Lavar las anchoas en agua fría y preparar los lomos quitando las tripas, las espinas y la cabeza.
Colocar los lomos en una tabla y bien las alinearemos de arriba abajo y las cuadraremos, es decir, cortaremos la cola y el sobrante de la cabeza, quedando así los lomitos totalmente rectangulares.
Para marinar los lomos se sumergen en un recipiente con vinagre y sal y se mantienen sumergidos durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, escurrir los lomos y bañar con aceite de oliva virgen extra.
Crema
Verter en un bol las tres cuartas partes de la crema de queso y una parte de nata y sal y remover hasta conseguir una masa homogénea.
Aceite de perejil
Cortar el perejil y verte aceite hasta cubrirlo. Triturar hasta obtener un aceite de color verde con pequeños fragmentos de perejil.
Puré de tomate
Trocear los tomates y triturar. Añadir aceite de oliva virgen extra, sal y azúcar para quitar la acidez del tomate y colar.
Elaboración
La pasta
Poner a hervir agua con un chorro de aceite en una cazuela ancha y cuando hierva vamos introduciendo de cinco en cinco las láminas de pasta para que no se peguen y una vez cocinada la pasta la echamos en un recipiente con agua y hielo
El puré de piquillo
Poner a freir durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con aceite de oliva los pimientos del piquillo, los ajos, la sal y el azúcar para quitar la acidez de los pimientos y cuando éstos estén tiernos lo trituramos hasta obtener un puré. Para evitar impurezas o pepitas en el puré lo colamos.
Presentación
Poner en un plato plato hondo el puré de tomate, colocar encima una lámina de lasaña, la crema de queso, otra lámina de lasaña y por encima colocar los lomos de las anchoas. Verter el aceite de perejil alrededor de la lasaña y aliñar con vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra. Finalmente decoramos el plato con el puré de piquillo en líneas paralelas.
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