Plato de almejas muy típico del País Vasco, sobretodo si tenemos en cuenta que la salsa verde fue un invento del año 1723 una cocinera de Bilbao llamada Doña Plácida Larrea, según consta en el libro «Viaje por la cocina española» del escritor también bilbaino Don Luis Antonio de Vega (Bilbao 1900 – Madrid 1977), aunque ella la descubrió para aderezar la merluza.

Elaboración

Poner las almejas en agua salada para quitar la arena que pudieran tener.

En una sartén echar medio vaso de agua a hervir y echar las almejas hasta que se abran y asegurarnos de que están bien limpias. Reservar.

En una sartén echamos un poco de aceite de oliva. Rehogamos los dientes de ajo junto al perejil finamente picados y la guindilla de cayena entera.

Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos hervir para que se evapore el alcohol.

Agregamos una cucharada de harina y removemos hasta que se dore.

Vertemos el caldo de pescado mientras removemos.

Añadimos las almejas a la salsa y dejamos hervir unos 5 minutos.

Ingredientes

Para los sandwiches

• 6 rebanadas de pan de molde rústico

• 6 lonchas de jamón cocido gruesas

• Hojas de lechuga lavada y seca

Para la salsa blanca

• Mayonesa

• Leche evaporada Ideal para diluir la mayonesa

Para la salsa roja

• 1 bote de pimientos del piquillo asados en tiras

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas de tomate concentrado

• 3 huevos cocidos

• 1 lata de filetes de anchoa en aceite de oliva

• Tabasco

• Aceite de oliva

• Sal

Elaboración

Preparación de la salsa roja

Sofreír los dos dientes de ajo laminados.

Añadir los huevos cocidos en rodajas, el tomate concentrado, las anchoas, los pimientos del piquillo en tiras con el agua de los pimientos, echar sal y remover todo bien.

Cocinarlo a fuego suave unos 20 minutos, hasta que se evapore el agua.

Echar todo a un vaso de batidora, añadir un poco de tabasco y triturar hasta dejar una salsa homogénea..

Preparación de la salsa blanca

Rebajar la mayonesa con leche Ideal, hasta que quede bastante líquida

Preparación del sándwich

Untar la mitad de las rebanadas de pan con la salsa mayonesa rebajada y la otra mitad con la salsa roja.

Dejarlas un rato antes de montar el sándwich.

En una de las rebanadas colocar una loncha de jamón cortado a la medida del pan, la lechuga y la otra rebanada encima y cortar en dos mitades.

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